Brot backen

Über Google kam ich irgendwann mal auf diese Seite: Richtig kochen für Problemkinder. In der Rubrik "Ohne Gluten" fand ich dann Rezepte für Pizzateig und Focaccia ... die Focaccia habe ich ausprobiert ... und war begeistert!

So sehen sie aus (sorry fürs schlechte Foto):



Die Mehlmischung:

1/4 Maismehl
1/4 Reismehl
1/4 Buchweizenmehl
1/4 Kartoffelmehl

Aus dieser Mehlmischung backe ich zur Zeit alles: Pfannkuchen, Waffeln, Pizza, Quiche, Brot und eben auch Focaccia. Gelingt immer!

Und hier das (etwas abgewandelte) Rezept für Focaccia:

- 350ml Wasser
- 20ml Olivenöl
- 1 EL Oregano
- 1 TL Salz
- 100g Buchweizenmehl
- 100g Reismehl
- 120g Kartoffelstärke
- 120g Maisstärke
- 5g Guarkernmehl
- 30g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe

Alle Zutaten mischen, bis ein trockender Teig entsteht, notfalls noch etwes Mehl dazugeben. 1 Stunde ruhen lassen. 4 flache Fladen formen, auf Backpapier legen, einritzen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Dann 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad backen.

Varianten:
Man kann auch Rosmarin dazu geben, oder getrockente Tomaten, Oliven etc.
Sehr lecker ist auch eine eher orientalisch schmeckende Abwandlung, wenn man eine Mehlsorte durch Kichererbsenmehl ersetzt und zusätzlich Kreuzkümmel hinzufügt!

Ich hatte ja am Anfang meine "Special-Diät"-Phase ein paar Probleme mit dem Brotbacken. Mittlerweile habe ich das recht gut in den Griff bekommen und zwei Brotsorten gefunden, die sich wunderbar backen lassen. Eines davon basiert auf dem Reismehl "Mix it" von Glutano:



Dieses Mehl kaufe ich immer beim real oder bei Rewe ... man muss also gar nicht immer ins Reformhaus.

Auf der Packung ist auch direkt ein prima Rezept drauf, das ist allerdings immer ein wenig variiere. Mehlsorten hab ich schließlich genug. ;)



Mein Rezept sieht dann also wie folgt aus:

150g Mix it von Glutano
100g Buchweizen- oder Mais- oder Hirse- oder Teffmehl ... welches Mehl auch immer.
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 ml lauwarmes Wasser mit Kohlensäure
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Salz

Was auch sehr gut schmeckt sind geröstet Zwiebeln im Brot, oder angebratene Schinkenwürfel! Einfach in der Pfanne anrösten und dann in den angerührten Teig unterheben.

Leider habe ich kein Foto vom Brot, wenns frisch aus dem Backofen kommt. Ich knan höchstens ein Foto vom Brot in gefrorenem Zustand bieten. Ich schneide es nämlich meistens direkt nach dem Backen auf friere es ein.



Im Detail sind hier 150g Reismehl, 50g Teffmehl und 50g Buchweizenmehl drin.

Überhaupt hat sich Reismehl mittlerweile neben Maismehl als die erfolgreichste Mehlvariante herauskristallisiert.

Brot kaufen ist nicht die beste Lösung, denn glutenfreies Brot besteht meistens aus mehreren Mehlsorten. Da ich aber fast alle Mehle nur alle 4 Tage essen darf, wäre es parktischer, wenn mein Brot aus immer nur einer Brotsorte bestehen würde. Dann bräuchte ich einfach nur 4 verschiedne Brotsorten. :)

Also versuche ich mich am Selbstbacken. Hier ein erstes Ergebnis nach dem Teff-Unglück:



Oben links: Reisbrot aus einer Reismehlmischung "Mix it!" von DS (demnächst Glutano, gibt's bei Real)
Gebacken habe ich das Brot im Backautomat nach einem Rezept, das auf der Mehlpackung draufstand. Schön luftig aber weniger locker als es wirkt. Schmeckt außerdem so gut wie nach gar nichts.

Oben rechts: Maisbrot aus ganz normalem Maismehl ... das Rezept habe ich leider vergessen.
Das Brot ist leider so gut wie gar nicht aufgegangen. :( Anscheinend sind die Backmischungen doch einfacher zu benutzen als reines Mehl.

Unten links: Maisbrot nach einem Rezept aus einem Forum
Theoretisch ganz ok, wäre nicht meine Backform zu lang gewesen und wäre dadurch das Brot nicht so falch geworden. Ich hätte es dann etwas kürzer im Backofen lassen müssen. So ist der rand schon sehr hart geworden.

Unten rechts: Reisbrot mit Buchweizen. Reismehlmischung "Mix it!" von DS (demnächst Glutano, gibt's bei Real)
Mein bisher größter Erfolg! Das Brot ist schön locker und hat einen feinen Gemack. Gebacken habe ich es nach dem Rezept, das auf der Glutano-PAckung steht, und etwas mehr als ein Drittel des Mehls durch Buchweizenmehl ersetzt.

Hier nochmal das komplette Maisbrot von unten links:



Und hier das Reis-Buchweizen-Brot von unten rechts:



Mehlmischungen, in denen Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl schon drin ist, funktionieren wohl besser. Im Reformhaus gibts noch von Dr. Schär eine Maismehl-Mischung für Kuchen und Kekse. Die werde ich beim nächsten Brot ausprobieren.

Da ich ja die Getreidesorten, die ich essen darf, nur alle 4 Tage essen darf, dachte ich, ich versuchs mal mit einem Mehl, das ich ohne Einschränkung essen darf: Teff-Mehl.

Bis vor kurzem wusste ich gar nicht, dass es Teff-Mehl gibt ... jetzt kenne ich immerhin schon mal den Wikipedia-Eintrag und habe eine Packung davon hier bei mir im Schank stehen. Mit 6 Euro für 1 kg aber verdammt teuer.

In meinen Unterlagen von GanzImmun ist ein Rezept für Teff-Brot drin. Das habe ich ganz genau nach Plan nachgebacken ... mit Teff-Mehl, Trockenhefe, Wasser, Margarine und Salz.

Aber was dabei raus kam war leider nicht essbar. :( Ein harter Klotz, aus dem das Mehl quasi wieder rausrieselte, wenn man ihn aufgeschnitten hat. Eigentlich hatte ich auch ein Foto gemacht, aber nun kann ich es nicht mehr finden. :(

Es gibt aber auch noch ein Kartoffel-Teff-Brot. Das werde ich dann demnächst mal ausprobieren.